備長炭でじっくり焼き上げた串揚げも自慢！食も満喫できるすすきのの「食と酒 ゆずまる。」です！
串焼きというと炭で焼き上げると美味しいですよね。
ただ、なぜ炭で焼くと美味しいのか、ガス火と何が違うのかを考えたことはありますでしょうか？
今回は炭焼きならではの美味しさの秘密についてご紹介します。
炭火がガス火と大きく異なる点は、まず「水分をほとんど含んでいない」ことです。
室内でガスストーブなどを使うと壁や窓がしっとりとしてしまうことがありませんか？
それはガス火には目には見えないものの水分が多く含まれているからなんです。
炭火はほとんど水分を含んでいない為、串焼きの表面をカリッと仕上げることができます。
また、炭火からは遠赤外線と近赤外線が出ています。
遠赤外線は食品の表面だけを加熱してくれるため食品表面の水分の蒸発が早く、カリッとした美味しそうな焼き色を作ってくれます。
対して近赤外線は食品の内部に達して加熱することができ、熱伝導で内部へ広がっていきます。
それによってガス火によるフライパン調理で起こりがちな「焦げ目はついているけど中は生焼け…」といった状態が起こりにくいんです。
そしてなんといっても炭焼き特有の燻煙の香ばしい香りは炭火でしか味わえませんよね！
「食と酒 ゆずまる。」では、新鮮な食材をじっくりと備長炭で焼き上げています。
是非、当店の串焼きをお楽しみくださいね！
【店舗情報】
食と酒 ゆずまる。
〒064-0805
北海道札幌市中央区南5条3丁目Nグランデビル４F
＜アクセス＞
すすきの駅から徒歩3分
＜営業時間＞
月、火、木～日:18:00～翌3:00
(料理＆ドリンクL.O.翌2:00）
＜店休日＞
水曜日
＜駐車場＞
なし
＜お支払方法＞
現金、クレジットカード(VISA、マスター、アメックス、JCB、銀聯)
電子マネー(PayPay)
TEL:011-522-8495
